NOVORIGEN
CHILES EN NOGADA
El pasado Miércoles 28 de Julio acudimos a probar la versión de los Chiles en Nogada del restaurante Novorigen, de Grupo Entrefuegos, en Santa Fe.
El Chile en Nogada es el platillo emblemático del nacionalismo culinario mexicano y es considerado desde el año 2010 como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO.
Se cree que fueron las madres Agustinas del Convento de Santa Mónica, en Puebla, quienes en 1821 crearon los Chiles en Nogada con motivo de la celebración de la Independencia de México y como homenaje a Agustín de Iturbide.
Se dice también que el origen verdadero se remonta al Virreinato de la Nueva España, donde los mismos pobladores eran andaluces y tenían una rica tradición repostera heredada por los árabes. A medida que la economía en el país no permitía grandes festines, los tiempos en las comidas tuvieron que reducirse y el Chile en Nogada se convirtió en el plato fuerte cuando a alguien se le ocurrió agregarle carne al relleno de frutas.
De tal forma que la receta como la conocemos actualmente data de la segunda mitad del siglo XIX, con picadillo de cerdo y res, manzana, pera, acitrón, piñón, la única y famosa nogada con nuez de castilla y para rematar, la deliciosa granada. Lo que empezó siendo un postre de raíces árabes, terminó siendo el plato fuerte emblemático del nacionalismo culinario mexicano.
Como haya sido, hoy festejamos el cumpleaños número 200 de los Chiles en Nogada y rendimos homenaje a los responsables de este manjar que después de estos primeros 200 años sigue levantando suspiros en cada bocado.
NOVORIGEN
La inspiración del lugar se concentra en los orígenes de la gastronomía mexicana fusionando ingredientes y técnicas, ofrece durante esta temporada una promoción incluyendo una copa de vino rosado Chateau Domecq para acompañar su Chile en Nogada hecho a la manera tradicional.
Cabe señalar y es de aplaudir que sus insumos se adquieren directamente de las manos del agricultor, mejorando la calidad de vida rural pagando precios justos, en este caso la manzana, la pera y la nuez de castilla vienen directo de la comunidad de Calpan, Puebla.
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