FABIA - EL RITUAL DEL DESAYUNO

FABIA

EL RITUAL DEL DESAYUNO

Tras consolidarse como el corazón verde del sur de la ciudad, FABIA Cocina de Campo —liderado por la Chef Nasheli “Cuqui” Martínez— presenta su evolución para 2026. No se trata solo de un restaurante; es un ecosistema vivo donde la filosofía farm-to-table se transforma en un acto de resistencia poética frente a la prisa urbana.

DEL ORIGEN A LA MESA: UNA NARRATIVA DE TRAZABILIDAD

FABIA nace de un sueño tejido en la paleta rústica del tiempo, un espacio donde la Chef Cuqui actúa como tejedora de experiencias, invitando a los comensales a nutrir lo esencial. Aquí, la cocina honesta no es una tendencia, es un ritual sagrado que celebra la imperfección perfecta de la naturaleza...

En FABIA, el lujo no reside en la opulencia, sino en la transparencia. Bajo la visión de Cuqui, el menú de este año profundiza su alianza con el Huerto Roma Verde y el Mercado del Cien, elevando el concepto de "temporalidad" a una regla inquebrantable.

"Mi cocina no dicta el menú; la tierra lo hace. Si el campo nos entrega una alcachofa perfecta hoy, esa es nuestra estrella. No forzamos la naturaleza, la escuchamos", afirma la Chef Cuqui.

INNOVACIÓN GASTRONÓMICA: EL VEGETAL COMO PROTAGONISTA

Para esta nueva etapa, FABIA presenta una carta donde la jerarquía de los ingredientes se invierte. El verdor de las hortalizas y la complejidad de las raíces ocupan el centro del plato, mientras que las proteínas de pesca sustentable y ganadería regenerativa actúan como acompañantes de lujo.

FABIA es una cocina de campo que combina productos de campo, sabores auténticos y un toque contemporáneo en cada plato.

Los desayunos marcan el inicio de esta experiencia culinaria. Entre sus platillos más icónicos se encuentran la Shakshuka, con dos huevos estrellados sobre salsa shakshuka, jocoque, zaatar y pan naan; el Pan Francés de Brioche, acompañado de compota de temporada, crema montada y tocino; también destaca la Tetela, envuelta en hoja santa y rellena de chicharrón prensado y garbanzo, servida con ensalada de nopales y verdolagas y salsa verde cruda.

Al avanzar el día, el menú de comidas y cenas despliega sabores intensos y cuidadosamente elaborados. Destacan el Hummus, servido con pan naan; el Chamorro en Salsa de Chile Meco, acompañado de verdolagas con vinagreta cítrica, frijoles de la olla y tortillas de maíz azul; el Pollo Rostizado, con camote morado rostizado, cremoso de jocoque hecho en casa y salsa de pimienta verde; y el Brócoli Rostizado, servido con babaganush ahumado, uvas rostizadas, fermento de granada, eneldo y albahaca. 

Platos que reflejan una cocina de campo contemporánea, honesta, profunda y memorable en la que se busca destacar los productos de temporada.

UN SANTUARIO SENSORIAL EN SAN ANGEL

Ubicado en una casona que respira historia, FABIA ha rediseñado su atmósfera para ser un "jardín sensorial". La luz natural y la vegetación interior crean el escenario para rituales que van más allá de una comida: desde desayunos que reconfortan el espíritu con sus famosas cazuelas de pork belly, hasta cenas íntimas a la luz de las velas que celebran la pausa y la conversación profunda.

FABIA A DOMICILIO

La experiencia trasciende los muros de la casona con su renovada línea "To Go". Curada personalmente por Cuqui, esta selección permite llevar la alacena de campo a la ciudad: pestos veganos, panes de masa madre y el icónico chamorro de cocción lenta, diseñados para quienes buscan nutrir el alma en la intimidad de su hogar.

SOBRE LA CHEF NASHELI "CUQUI" MARTINEZ

Fundadora de Grupo Culinaria Chic junto a Abel Hernández, Cuqui se ha posicionado como una de las voces más honestas de la gastronomía mexicana contemporánea. Su enfoque en la cocina con intención le valió a FABIA el reconocimiento como Mejor Restaurante Nuevo en 2024, y hoy, en 2026, la posiciona como la guardiana de una cocina que es, ante todo, un abrazo a la tierra.

FABIA - EL RITUAL DEL DESAYUNO

DE LA GRANJA AL PLATO; LA CHEF CUQUI MARTINEZ CONVIERTE EL VEGETAL EN EL GRAN PROTAGONISTA DE FABIA