GUÍA MÉXICO GASTRONÓMICO
LOS 250 RESTAURANTES 2026
Puebla fue sede de la presentación de la 12° Edición de la Guía México Gastronómico #Los250mx, creada por Culinaria Mexicana, un encuentro que reunió a chefs de talla nacional e internacional, restauranteros, medios de comunicación y marcas líderes para celebrar a los 250 mejores restaurantes del país.
Esta obra editorial se ha consolidado como una publicación de referencia de la gastronomía nacional, gracias a su meticulosa selección de los mejores restaurantes del país, ya sea de cocina tradicional, regional, internacional o contemporánea. La selección se realiza a través del Consejo de Votantes, compuesto por periodistas gastronómicos, sommeliers y expertos culinarios que recorren todo México en busca de nuevas propuestas.
Esta curaduría permite que más del 60 % de los restaurantes seleccionados provengan de regiones fuera de la Ciudad de México, dando visibilización a destinos culinarios distintos y fortaleciendo la identidad gastronómica de todo el país.
El Lunes 2 de Febrero, chefs de todo México, así como invitados internacionales, se reunieron para celebrar la presentación de la Guía, una publicación que reconoce anualmente a los 250 mejores restaurantes del país y que se ha consolidado como el mayor referente editorial de la gastronomía en México.
Puebla dio la bienvenida al fin de semana gastronómico el Domingo 1 de Febrero con una comida de bienvenida celebrada en Jardín Trinitarias, de Banyan Tree Puebla, un oasis en el corazón de la ciudad, situado junto a las ruinas de un antiguo convento que data del siglo XIX. En este encuentro la sazón poblana brilló con un menú que incluyó platillos tradicionales de San Pedro Cholula, Zacatlán, Pahuatlán y la ciudad de Puebla, con la participación de reconocidos restaurantes locales como Mural de los Poblanos, Augurio, La Noria, Moyuelo y del propio Hotel Banyan Tree Puebla, que juntos mostraron la diversidad culinaria de la región.
Asimismo, durante la comida, el Chef Ricardo Muñoz Zurita entregó la Medalla Ricardo Muñoz Zurita / Culinaria Mexicana 2026 al Mérito en Promoción de la Cocina Mexicana a Irad Santacruz Arciniega, Director del Centro de Investigación de la Cocina Tlaxcalteca, y al Mérito en Producción Editorial a la Maestra Adriana Guerrero Ferrer, de Querétaro.
A su vez, se entregó la Medalla Culinaria Mexicana a la cocinera tradicional del estado de Michoacán, la maestra Rosalba Morales Bartolo, quien, gracias a la promoción de su estado y de productos como los charales, ha permitido la transmisión oral de su conocimiento y su uso responsable en distintos restaurantes del país.
Posteriormente, se realizó la presentación de las obras editoriales: Tenampa 100 Años: Voz y Sabor de México, Raíces, La Gran Fama, Dulce Bocado Poblano, Conociendo México a Través de sus Pescados y Mariscos y Cocina Carmela, proyectos que enaltecen el talento y productos mexicanos.
Antes de cerrar la noche, se otorgó el Premio México Gastronómico de Sustentabilidad 2026 al Restaurante Olivea Farm to Table de Valle de Guadalupe, en Ensenada Baja California, por su labor en promover prácticas culinarias responsables y sostenibles.
El lunes 2 de Febrero el Auditorio Metropolitano Puebla fue la sede para la séptima edición de Oficios Culinarios: Casos de Éxito, historias que inspiran, con más de 3,000 asistentes.
En este encuentro participaron ponentes nacionales e internacionales como Santiago Lastra, cuyo restaurante KoL, en Londres, se posiciona en el puesto 49 de The World’s 50 Best Restaurants 2025, uno de los rankings más influyentes de la gastronomía global, y cuenta con una estrella Michelin; Andoni Luis Aduriz, al frente del restaurante Mugaritz, distinguido con el Premio Diamante a la Excelencia en la categoría Chef y Restaurante en la primera edición de los International Luxury Awards – Diamonds of Excellence por la Asociación Española del Lujo, Luxury Spain, además de contar con dos estrellas Michelin y tres Soles Repsol; y Enrique Olvera, de Pujol, reconocido con dos estrellas Michelin y considerado uno de los chefs más influyentes de México y del mundo, entre otros.
RECONOCIENDO LA EXCELENCIA CULINARIA
Por la noche, el mismo Auditorio Metropolitano Puebla albergó la entrega de placas a los 250 restaurantes que integran la duodécima edición de la Guía México Gastronómico #Los250mx 2026, con la participación de la Secretaria de Fomento Turístico del Estado, Carla López-Malo Villalón, en representación del Gobierno del Estado de Puebla.
PREMIOS ESPECIALES
CHEF DEL AÑO
ÁNGEL VÁZQUEZ | PUEBLA, PUEBLA
Reconocido como Chef del Año 2026 por la Guía México Gastronómico 2026, Ángel Vázquez se ha consolidado como uno de los grandes embajadores de la cocina poblana y una figura clave en la gastronomía mexicana contemporánea. Cocinero, empresario, investigador y mentor, su trayectoria refleja una vida dedicada al estudio, la creación y la promoción del sabor como lenguaje cultural.
RESTAURANTE DEL AÑO
TIERRA DEL SOL | OAXACA, OAXACA
Tierra del Sol abrió sus puertas el 1 de Julio de 2014 con un sueño claro: compartir la riqueza culinaria de Oaxaca y la memoria que habita en sus ingredientes nativos. Fundado por Olga Cabrera, quien creció entre los sabores de la Mixteca, desde sus inicios se ha sostenido en una cocina tradicional que honra al maíz, el frijol, el chile y los quelites como pilares de nuestra identidad.
HOTEL GASTRONÓMICO DEL AÑO
NIZUC RESORT & SPA | CANCÚN, Q. ROO
NIZUC Resort & Spa, la joya turística de Grupo Brisas en el Caribe Mexicano, celebra 12 años de exitosa operación, reafirmándose como un ícono de lujo, exclusividad, gastronomía y hospitalidad de clase mundial. Reconocido con las Cinco Estrellas de Forbes Travel Guide y los Cinco Diamantes de la AAA, ofrece a sus huéspedes un viaje que trasciende el alojamiento, creando momentos memorables en un entorno natural incomparable y una propuesta culinaria que refleja lo mejor de la gastronomía mexicana e internacional.
RESTAURANTE MEXICANO EN EL EXTRANJERO
KOL | LONDRES, INGLATERRA
KOL, ubicado en Marylebone, Londres, es la pura expresión de una cocina mexicana contemporánea que reta fronteras sin perder su raíz. Firmado por el Chef mexicano Santiago Lastra, galardonado también con una estrella de la Guía Michelin de Inglaterra y reconocido como una de las propuestas más vanguardistas de la escena internacional.
HOMENAJE A LA TRAYECTORIA DE UN RESTAURANTERO
DON TINO Y FRANCISCO CHESCHISTZ | LOS PANCHOS, COL. ANZURES, CDMX
Los Panchos es un restaurante icónico de la Ciudad de México, fundado en 1945 por Don Francisco Cheschistz con la especialidad mexicana de carnitas y chicharrón. Este sitio emblemático ha construido, a lo largo de ocho décadas y tres generaciones de origen michoacano, una historia donde la tortilla y la carne de cerdo se fusionan en un legado culinario inconfundible. Su menú abarca sabores representativos de la cocina tradicional mexicana, entre los que destaca el Mole de Olla, considerado uno de los mejores del país.
APERTURA DEL AÑO
LA COCINA DEL BIZCO | CHEF JESÚS PEDRAZA, CDMX
La Cocina del Bizco es una taberna española en la Ciudad de México donde la única bandera que hay es la del Atlético de Madrid. El Chef Jesús Pedraza lo dice siempre con claridad: la razón de ser del lugar es hacer felices a los comensales a punta de platillos tradicionales para compartir al centro, vermut y cerveza de grifo y un ambiente que no solo obliga a la sobremesa, sino que nos invita a regresar una y otra vez.
PERIODISTA GASTRONÓMICA DEL AÑO
MARÍA FORCADA
María Forcada se ha consolidado como una de las voces más influyentes en el periodismo gastronómico contemporáneo. Su trayectoria combina rigor periodístico, sensibilidad estética y una profunda comprensión del universo culinario, turístico y de lujo.
MIXÓLOGOS DEL AÑO
CARLOS MORA Y EDSON SÁNCHEZ | ARCA, TULUM, Q. ROO
En ARCA, el talento se mezcla con la alquimia. Detrás de la barra se este referente culinario de Tulum, dos mentes creativas transforman ingredientes en experiencias sensoriales: Edson Sánchez y Carlos Mora. Su trabajo encarna la filosofía del restaurante: borrar los límites entre cocina y barra, fusionando la técnica culinaria con la precisión del bartender.
SOMMELIER DEL AÑO
LUDOVIC ANACLETO | RESTAURANTE GRAND CRU, SAN PEDRO GARZA GARCÍA, NL
Ludovic Anacleto representa la elegancia, el rigor y la sensibilidad de una carrera dedicada al arte del vino. Nacido en París, descubrió desde joven su vocación por la gastronomía y, mientras cursaba sus estudios en la École de Paris des Métiers de la Table Jean Carré, encontró en la sumillería una forma de expresión que unía conocimiento, técnica y emoción.
CHEF REVELACIÓN
JOSÉ HAU VIDAL | RESTAURANTE SIKIL, VALLADOLID, YUCATÁN
José Hau Vidal representa una nueva generación de cocineros mexicanos que honran la raíz y miran al futuro con sensibilidad y técnica. Originario de la Comisaría de Tesoco, en el municipio de Valladolid, Yucatán, Vidal creció entre la milpa, la ganadería y las tradiciones de su comunidad. Desde niño comprendió que la cocina era una forma de encuentro: los atoles, las ollas y el fuego se convirtieron en testigos de su vida cotidiana familiar.
MEJOR CARTA DE POSTRES
BRUNA | GUADALAJARA, JALISCO
Bruna es el nombre de un espacio gastronómico en Guadalajara que desde 2016 ha dedicado su trabajo a la cocina mexicana contemporánea, poniendo especial atención a los sabores dulces que la definen. Su propósito ha sido crear durante estos 10 años una carta de postres que respeta los fundamentos de su propuesta: priorizar la temporalidad de los ingredientes de la zona de Occidente y resaltar las técnicas que definen la gastronomía nacional, sin dejar de dar una mirada al resto del mundo.
MEJOR SERVICIO DE UN RESTAURANTE
MARDEL | VERACRUZ, VERACRUZ
En Mardel, en el servicio se entiende como una forma de hospitalidad compartida. El restaurante ha construido un estilo propio de atención -cálido, atento y profundamente humano- donde cada gesto busca reflejar el mismo cuidado que se pone en la cocina.
PROVEEDOR DEL AÑO
RANCHO CUATRO ENCINOS | MATLAHUACALA, PUEBLA
Ubicado en Zacatlán, Puebla, Rancho Cuatro Encinos se ha consolidado como un modelo ejemplar de sostenibilidad y calidad en la producción agropecuaria artesanal. Fundado en 1998 como un proyecto familiar con 30 hectáreas dedicadas a la agroforestería, este rancho ha sabido integrar la ciencia, el respeto por la tierra y la pasión por los alimentos bien hechos, convirtiéndose en un referente de trazabilidad que hoy abastece a más de 40 restaurantes de la Ciudad de México.
MAYORA DEL AÑO
MILDRED DEL PILAR CASTILLO CANUL | RESTAURANTE MARGANZO, CAMPECHE, CAMPECHE
Originaria del Pueblo de Hopelchén, Campeche -antiguamente conocido como Ich-Ek, que en lengua maya significa "ojo de estrella"-, Mildred del Pilar Castillo Canul ha forjado una trayectoria culinaria marcada por la tradición, el esfuerzo y el amor por la cocina regional campechana.
MESERA DEL AÑO
ZENEN NÚÑEZ | RESTAURANTE EHDEN, CDMX
Zenen Núñez nació el 30 de Julio de 1958 en Huetamo, Michoacán. Hija de Fortíno Núñez y Rosa Yáñez, es la tercera de cinco hermanos. A los seis años de edad llegó a la Ciudad de México bajo el cuidado de su tía, María Elena Pineda, quien dedicó casi seis décadas de su vida al restaurante Edhen, uno de los establecimientos más antiguos y emblemáticos de la ciudad, con 95 años de tradición.
JEFE DE SALA DEL AÑO
ENRIQUE FARJEAT GUZMÁN | RESTAURANTE LUNARIO, VALLE DE GUADALUPE, ENSENADA, BC
Nacido en la Ciudad de México, Enrique Farjeat, jefe de sala del Restaurante Lunario, en Valle de Guadalupe, Baja California, estudió Administración en el ITAM. En 1995 se graduó de la Ecole de Gastronomie Française Ritz Escoffier en París. Con más dee 30 años de trayectoria, ha ocupado puestos directivos en reconocidos grupos y restaurantes de México, entre ellos Viña Gourmet, Grupo Ambrosía, Águila y Sol, Dulce Patria y el Hotel St. Regis Mexico City.
MEJOR CARTA DE VINO MEXICANO
MURAL DE LOS POBLANOS | PUEBLA, PUEBLA
Desde hace más de 15 años, el restaurante Mural de los Poblanos mantiene un firme compromiso con la promoción y celebración del vino mexicano, integrándolo como parte esencial de su propuesta gastronómica y cultural.
EXPERIENCIA GASTRONÓMICA DEL AÑO
LA ALDEA AVÁNDARO | VALLE DE BRAVO, EDOMEX
La Aldea Avándaro es un laboratorio vivo donde campo y cocina se unen para regenerar la tierra y el conocimiento. Fundada por Celia Marín Chiunti y por Sonia Ortiz Salinas, este Centro de Investigación y Capacitación de Campo y Cocina Sustentable en Valle de Bravo, demuestra que un suelo inerte puede transformarse en un suelo vivo. Aquí se cultivan ideas, se fermentan saberes y se cosechan comunidades comprometidas con un futuro donde el origen importa. Un espacio que integra la tierra, la ciencia y la gastronomía para regenerar suelos y formar comunidades.
RESTAURANTE DE INVESTIGACIÓN
ALDEA XBATÚN | VALLADOLID, YUCATÁN
Una de las experiencias gastronómicas más auténticas de México, Aldea Xbatún representa un puente directo entre la cultura maya y la mesa actual. Este taller-restaurante se alza en el corazón de una comunidad maya cercana a Valladolid, Yucatán, donde generaciones de campesinos han preservado saberes, técnicas y sabores que durante años permanecieron como "secretos" transmitidos por los abuelos y abuelas -entre ellos, la cocinera tradicional Irma Canché y el maestro del píib Juan B. Cen-.
FAMILIA GASTRONÓMICA DEL AÑO
THIERRY, ROSÉ Y VANESSA BLOUET
El apellido Blouet se ha convertido en sinónimo de excelencia y creatividad en la gastronomía mexicana e internacional. El reconocimiento a su trayectoria, Thierry, Rosé y Vanessa Blouet han sido galardonados con la distinción que celebra su pasión, compromiso y legado culinario.
MEJOR CARTA DE BEBIDAS DE UN RESTAURANTE
XOKOL | GUADALAJARA, JALISCO
Cuando Xokol dio sus primeros pasos, no contaba con un permiso para la venta de bebidas alcohólicas. Las limitaciones económicas y la complejidad de los trámites hicieron que ese permiso pareciera, en ese momento, un lujo distante. Sin embargo, de esa carencia nació una oportunidad: repensar qué significa ofrecer una bebida en la escena gastronómica contemporánea. Más que buscar sustitutos, el equipo decidió construir un menú de bebidas que dialogan con la tierra, con la temporalidad de los ingredientes y con los saberes de la comunidad.
CREADORES DE CONTENIDO GASTRONÓMICO
SOFÍA VELASCO Y GUILLERMO VILLARREAL | COMIDISTASMX
Desde el corazón de la Ciudad de México, los Comidistas han logrado erigirse como una voz auténtica y apasionada dentro del amplio universo de la gastronomía. Con Sofía y Guillermo al frente, este proyecto propone un recorrido que va de lo callejero al fine dining, explorando tanto los antojitos de la esquina como los restaurantes más reconocidos, pero siempre con honestidad, sabor y curiosidad.
PANADEROS DEL AÑO
ARIANA Y JULIO GONZÁLEZ ALVARADO | BUÑUELO, EDOMEX
Fundado en 2013 por los hermanos Ariana, Julio y Carlos González Alvarado, Buñuelo es un proyecto dedicado a la investigación, promoción y difusión del pan tradicional mexicano, así como al uso de ingredientes nacionales en la panadería contemporánea. Su propósito como "laboratorio del pan" nacional es revalorar las tradiciones panaderas del país y adaptarlas a los gustos actuales sin perder su esencia.
WINE BAR DEL AÑO
BRUTAL | SAN MIGUEL CHAPULTEPEC, CDMX
Brutal es el resultado del sueño de Fran Riffo, quien tras llegar a vivir a México desde Chile, se puso como objetivo crear una tienda de vinos con identidad propia y que, a la vez, fuera un punto de encuentro.
PREMIO MÉXICO GASTRONÓMICO DE SUSTENTABILIDAD
OLIVEA FARM TO TABLE | VALLE DE GUADALUPE, ENSENADA, BC
Olivea Farm To Table se ha consolidado como un referente de la cocina responsable en México. Ubicado al interior del Hotel Mya, en Ensenada, Baja California, el restaurante encarna una filosofía donde el respeto por la tierra es tan importante como la excelencia culinaria. Aquí "el huerto es la esencia" y como prueba, más del 95% de las verduras provienen de su propio terreno agrícola, cultivado de manera orgánica bajo principios de permacultura y agricultura regenerativa.
FENÓMENO GASTRONÓMICO DEL AÑO
LA ONCE MIL | CHEF CÉSAR DE LA PARRA, LOMAS DE CHAPULTEPEC, CDMX
En la esquina de Monte Everest 780, en Lomas de Chapultepec, se encuentra La Once Mil, una taquería que ha redefinido lo que significa comer tacos en México. Este espacio combina la autenticidad del antojo mexicano con el refinamiento de una experiencia gastronómica de alto nivel. El artífice detrás de este fenómeno es el Chef César de la Parra, cocinero con formación y trayectoria en restaurantes de alta cocina tanto en México como en Estados Unidos, quien decidió volver a su punto de partida culinario y llevarlo a su máxima expresión: la tortilla como lienzo de creatividad y técnica.
GUÍA MÉXICO GASTRONÓMICO
LOS 250 MEJORES RESTAURANTES DE MÉXICO 2026
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